厨师长的工作职责

1.每日参加厨房部的早间例会，记录内容，递交本部门的工作报告，汇报有关食品情况。
2.制作菜单及菜谱，根据季节变化，不断推出创新菜。
3.协调本部门的内部工作，调动厨师积极性。监督食品质量，充分满足顾客对食品方面的要求。
4.分配并监督下级的工作，为其提供一个良好的工作环境。检查下属厨师的仪容、仪表及卫生状况，并负责其考勤。
5.监督厨房准备工作和起菜的全过程。
6.制订和实施厨师培训计划。
7.使用、管理与维护整个厨房设备。下班前检查所有的水、电、气、油开关，确保设备的安全。
8.同采购部门保持密切的联系，制订采购计划，及时提供采购申请单。签署厨房每日提货单。
9.按工作程序做好与餐厅、采购部、库房部、管事部的横向联系，并及时对部门间争议提出界定要求。
10.验收货品质量和数量，并将其发放到各个班组以保证圆满完成任务。
11.全面检查菜点质量，杜绝不符合规格及质量要求的成品和半成品。
12.制订中餐厨房年度工作g标和工作计划，按月做出预算及月度工作计划，报批通过后执行。
13.负责制定中餐厨房的工作程序和规章制度，报批通过后施行。
14.制定直接下级的岗位描述并界定直接下级的工作范围。